|
กรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มน้ำมะกรูดพาสเจอร์ไรส์วิตามินซีสูงและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกรรมวิธีดังกล่าว
- Id
-
1,382
- เลขคำขอ
-
2203003048
- เลขที่ประกาศโฆษณา
-
27952
- เลขที่สิทธิบัตร
-
27952
- ประเภท
-
อนุสิทธิบัตร
- ชื่อการประดิษฐ์/ออกแบบ
-
กรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มน้ำมะกรูดพาสเจอร์ไรส์วิตามินซีสูงและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกรรมวิธีดังกล่าว
- รายละเอียด/บทคัดย่อ
-
น้ำมะกรูดเพื่อสุขภาพที่มีวิตามินซีสูง ผ่านการทดสอบตั้งแต่วิธีการเตรียมมะกรูดเพื่อให้ได้น้ำมะกรูดคั้นสดที่ไม่มีรสชาติขม การใช้สารให้ความหวานที่มีรสชาติดีผ่านการทดสอบด้านประสาทสัมผัส (sensory test) โดยผู้เชี่ยวชาญ การทดสอบวิธีการฆ่าเชื้อแบบพาสเจอไรส์ที่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการด้านวิตามินซีและปลอดภัยจากเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค อีกทั้งยังมีการเก็บข้อมูลจากกลุ่มผู้บริโภคเพื่อสอบถามรูปแบบของผลิตภัณฑ์ โลโก้ รวมถึงราคาที่เหมาะสมเพื่อการผลิตน้ำมะกรูดเพื่อสุขภาพวิตามินซีสูงในเชิงพานิชย์ ซึ่งจากการทดสอบผู้วิจัยได้กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์น้ำมะกรูดต้นแบบที่มีวิตามินซีสูง เริ่มจากเลือกผลมะกรูดที่ผิวเปลือกสีเขียวและเปลือกบางโดยการบีบที่สามารถกดลงได้ร้อยละ 20-30 และคัดเลือกผิวเปลือกที่ไร้จุดด่างดำ ล้างด้วยน้ำสะอาด ผึ่งให้แห้ง ปอกเปลือกสีเขียวของผลมะกรูดออก (ที่สามารถนำไปใช้ในการผลิตน้ำพริกหรือแชมพูมะกรูดได้ต่อไป) ให้เหลือแค่ผิวสีขาว ผ่าครึ่งตามแนวขวางและกดคั้นน้ำแบบแยกกากโดยไม่ให้โดนเปลือกขาว และนำน้ำมะกรูดคั้นสดมาผสมกับส่วนประกอบอื่นๆ โดยเฉพาะสารให้ความหวานที่ได้รับคะแนนด้านประสาทสัมผัส (sensory test) สูงที่สุด ซึ่งทำให้ได้อัตราส่วนดังนี้คือ น้ำมะกรูดคั้นสดร้อยละ 10-15 โดยปริมาตร เกลือร้อยละ 0.1-0.2 โดยน้ำหนัก และใช้สารให้ความหวานร้อยละ 12-18 โดยน้ำหนัก ที่ให้ค่าความหวาน 11-15 องศาบริกซ์ (oBrix) และน้ำเปล่าร้อยละ 65-75 โดยปริมาตร ที่ให้ค่าความหวาน 11-15 องศาบริกซ์ (oBrix) และน้ำเปล่าร้อยละ 65-75 บรรจุใส่ภาชนะ คือขวดแก้วและนำมาฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 80-85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-30 วินาที ทำให้ได้ปริมาณวิตามินซีใกล้เคียงกับน้ำมะกรูดเริ่มต้น (12.81 มิลลิกรัมกรดแอสคอร์บิก (ascorbic acid) ต่อ 100 มิลลิลิตรน้ำมะกรูด) คือ 11.00-12.50 มิลลิกรัมกรดแอสคอร์บิก (ascorbic acid) ต่อ 100 มิลลิลิตรน้ำมะกรูด และทำให้ได้เครื่องดื่มน้ำมะกรูดปราศจากเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อโรค ได้แก่ เอสเชอริเชีย โคไล (Escherichia coli) (ตรวจไม่พบ), โคลิฟอร์ม (Coliform) (น้อยกว่า 1.1 MPN/100 มิลลิลิตร) และยีสต์และรา (น้อยกว่า 1 CFU/มิลลิลิตร) ซึ่งถือได้ว่าผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค และสามารถเก็บรักษาได้14 วัน ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส
- ประเภทงานอันมีลิขสิทธิ์
-
-
- อุตสาหกรรม
-
อุตสาหกรรมการแปรรูปอาหาร
- สถานะ
-
Finished
- ผู้ยื่น
-
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.อรประภา เทพศิลปวิสุทธิ์
- ผู้ทรงสิทธิร่วม
-
- หนังสือสำคัญการจดทะเบียนสิทธิบัตร/อนุสิทธิบัตร
-
หนังสือสำคัญ_2203003048.pdf
|
