สูตรและกรรมวิธีการผลิตซอสหอยนางรมที่ใช้กัมเมล็ดมะขามร่วมกับแป้งข้าวโพด เป็นสารให้ความข้นหนืดพาสเจอไรซ์ด้วยเทคโนโลยีความดันสูง
- Id
- 966
- เลขคำขอ
- 2103003523
- เลขที่ประกาศโฆษณา
- 23271
- เลขที่สิทธิบัตร
- 23271
- ประเภท
- อนุสิทธิบัตร
- ชื่อการประดิษฐ์/ออกแบบ
-
สูตรและกรรมวิธีการผลิตซอสหอยนางรมที่ใช้กัมเมล็ดมะขามร่วมกับแป้งข้าวโพด เป็นสารให้ความข้นหนืดพาสเจอไรซ์ด้วยเทคโนโลยีความดันสูง
- รายละเอียด/บทคัดย่อ
-
การใช้เทคโนโลยีความดันสูงในการพาสเจอไรซ์ซอสหอยนางรม เพื่อได้ซอสหอยนางรมที่มีกลิ่นรสดี สามารถยับยั้งการทำงานของเอนไซม์อะไมเลสที่หลงเหลืออยู่ในซีอิ้วขาว ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของผลิตภัณฑ์ซอสหอยนางรม และยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังมีการนำกัมเมล็ดมะขาม ซึ่งเป็นส่วนเหลือทิ้งในอุตสาหกรรมการแปรรูปเนื้อมะขาม ที่มีความสามารถในการละลายน้ำ และทำให้สารละลายมีความหนืด มาใช้เป็นสารให้ความข้นหนืดร่วมกับแป้งข้าวโพด เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ซอสหอยนางรมมีสมบัติด้านความหนืดใกล้เคียงกับซอสหอยนางรมที่พาสเจอไรซ์ด้วยความร้อนแบบดั้งเดิม มีการเปลี่ยนแปลงความหนืดในระหว่างการเก็บรักษาลดลง และมีคุณภาพเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค
- ประเภทงานอันมีลิขสิทธิ์
- -
- อุตสาหกรรม
- อุตสาหกรรมการแปรรูปอาหาร
- สถานะ
- Finished
- ผู้ยื่น
- ผศ.ดร.บุศราภา ลีละวัฒน์
- ผู้ทรงสิทธิร่วม
- หนังสือสำคัญการจดทะเบียนสิทธิบัตร/อนุสิทธิบัตร
- 184_หนังสือสำคัญ_คำขอ_2103003523.pdf
