กรรมวิธีการผลิตขนมปังปราศจากกลูเตนโดยใช้แป้งลูกเดือยร่วมกับโปรตีนไข่ขาวที่ผ่านการดัดแปรด้วยเอนไซม์โปรติเอส
- Id
- 196
- เลขคำขอ
- 1903000677
- เลขที่ประกาศโฆษณา
- 22132
- เลขที่สิทธิบัตร
- 22132
- ประเภท
- อนุสิทธิบัตร
- ชื่อการประดิษฐ์/ออกแบบ
-
กรรมวิธีการผลิตขนมปังปราศจากกลูเตนโดยใช้แป้งลูกเดือยร่วมกับโปรตีนไข่ขาวที่ผ่านการดัดแปรด้วยเอนไซม์โปรติเอส
- รายละเอียด/บทคัดย่อ
-
การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับการพัฒนากรรมวิธีการผลิตขนมปังปราศจากกลูเตนโดยใช้แป้งลูกเดือยร่วมกับโปรตีนไข่ขาวที่ผ่านการดัดแปรด้วยเอนไซม์โปรติเอสเพื่อทำให้ขนมปังปราศจากกลูเตนมีคุณภาพดีขึ้น โดยมีการนำแป้งลูกเดือยมาผสมกับแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลังด้วยอัตราส่วนที่เหมาะสมและมีการเติมแซนแทนกัม กัวกัมและเกลือแกงเพื่อปรับปรุงคุณภาพของแป้งที่ได้ โดยในขั้นตอนการผสมขนมปังมีการเติมโปรตีนไข่ขาวที่ผ่านการดัดแปรด้วยเอนไซม์โปรติเอสในระดับที่เหมาะสมทำให้ได้ขนมปังปราศจากกลูเตนที่มีคุณภาพดีทั้งในด้านลักษณะปรากฏ สีเปลือกและลักษณะโครงสร้างของรูพรุนที่สม่ำเสมอในเนื้อขนมปัง มีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ไม่ร่วน รวมทั้งเมื่อเก็บไว้มีอัตราการคืนตัวต่ำ
- ประเภทงานอันมีลิขสิทธิ์
- -
- อุตสาหกรรม
- -
- สถานะ
- Finished
- ผู้ยื่น
- อาจารย์ ดร.วิไลลักษณ์ ชัยสิทธิ์
- ผู้ทรงสิทธิร่วม
- หนังสือสำคัญการจดทะเบียนสิทธิบัตร/อนุสิทธิบัตร
- หนังสือสำคัญ_1903000677.pdf
